時間：2025-12-10 08:11:51 來源：桑間濮上網

新研究表明酸奶、究表酵食泡菜和酸菜等發酵食品可通過增加腸道細菌多樣性來幫助降低體內炎癥
（神秘的明酸地球uux.cn報道）據cnBeta：外媒報道，斯坦福大學醫學院的奶泡內炎一項新研究表明，酸奶、菜和腸道泡菜、酸菜酸菜和酸乳酒等發酵食品可以通過增加腸道細菌的等發多樣低體多樣性來幫助降低體內炎癥。研究人員比較了富含發酵食品的通過飲食和含有大量纖維的飲食的效果，結果發現發酵飲料和液體產品(如康普茶和發酵蔬菜鹵水飲料)也是增加助降癥如此。
在制冷技術發展之前，新研細菌性幫發酵食品和飲料是究表酵食很常見的。比如牛奶產品在被消費之前，明酸首先會被發酵成酸牛乳酒等飲料和酸奶等食品，奶泡內炎而在冰箱廣泛使用之后，菜和腸道未發酵的酸菜牛奶產品才越來越受歡迎。最近的一項研究將食用乳制品的這種變化跟對人類健康的負面影響聯系起來。
然而，發酵食品跟有益、多樣的腸道細菌的問題不僅限于乳制品。健康的腸道微生物群跟很多方面也都有聯系--從降低炎癥到對心理健康的保護作用、降低罹患某些自身免疫疾病的幾率以及增強對高血壓等疾病的抵抗力。
鑒于腸道細菌在人類健康中的作用越來越明顯，于是許多人都在尋找可靠而有效地改善自身腸道微生物群的方法。益生菌補充劑是一種很受歡迎的選擇，但經常被批評為用處不大，部分原因是需要一直妥善冷藏。
這項新研究背后的研究人員表示，事實證明，食用發酵食品和飲料可以顯著改善一個人的腸道細菌的多樣性，而食用更多的食品和飲料則會導致更顯著的變化。
這項研究到涉及36名健康的成年參與者。這些參與者的任務是在10周內吃高纖維或高發酵食品的飲食。根據這項研究，發酵食品組在腸道細菌多樣性方面受益最大。研究還發現，這些參與者的血液炎癥標志物也有所降低。
研究指出，盡管研究人員預計纖維的增加會對腸道細菌產生更大的影響，但食用高纖維飲食的參與者的炎癥指標并沒有減少。對于那些想要增加腸道細菌多樣性和潛在改善健康的人來說，關注發酵食品而非短期的高纖維攝入似乎是最理想的。
相關報道：增加微生物多樣性、降低炎癥蛋白水平 新研究表明發酵食品益處多
（神秘的地球uux.cn報道）據中國科學報（徐銳）：7月12日，美國斯坦福大學醫學院的研究人員在《細胞》在線發文稱，富含發酵食品的飲食可以增強腸道微生物多樣性，減少炎癥標志物分子。
目前，已有大量證據表明，飲食可以通過影響腸道菌群，進而影響免疫系統和人體健康。此次，研究人員把重點放在對人體健康有益的纖維和發酵食品上。
研究人員招募了36名健康成年人，并將其隨機分配到發酵或高纖維飲食方案小組中，使其維持該方案10周，并在實驗開展前3周、采取分組飲食后10周，以及結束實驗飲食方案4周后，采集參與者血液和糞便樣本進行分析。研究人員發現，這兩種飲食方式對腸道微生物和免疫系統產生了不同影響。
食用酸奶、發酵白干酪、泡菜和其他發酵蔬菜及相關飲品等，會增加人體微生物多樣性，食用量越大，影響越強。
“這是一個驚人的發現。”斯坦福大學微生物學和免疫學副教授Justin Sonnenburg說，該研究說明了簡單的飲食改變是如何重塑健康人體內的微生物群的。
在發酵飲食組中，參與者體內4種類型的免疫細胞活性較低，血液樣本中19種炎癥蛋白的水平也有所下降，比如與類風濕性關節炎、2型糖尿病和慢性應激等疾病有關的白細胞介素—6。
“以微生物群為目標的飲食方式可以改變人體免疫狀態，這有望為健康成年人減少炎癥提供途徑。”斯坦福大學預防醫學研究中心營養研究主任Christopher Gardner說，上述發現在所有被分配到發酵食品組的參與者中是一致的。
相比之下，在被分配到高纖維飲食（富含豆類、全谷物、堅果、蔬菜和水果等）方案組的參與者中，19種炎癥蛋白水平沒有一種降低。平均而言，他們腸道微生物的多樣性也保持穩定。
“我們期望高纖維飲食能夠帶來更普遍的有益效果，并增加微生物群落的多樣性。但數據表明，僅在短時間內增加纖維的攝入量不足以實現這一效果。”基礎生命科學、微生物學和免疫學高級研究員Erica Sonnenburg說。
研究結果還表明，纖維攝入量越大，糞便樣本中的碳水化合物越多，說明腸道微生物對纖維的降解不完全。
未來，研究人員計劃在小鼠身上研究飲食改變微生物組和減少炎癥蛋白的分子機制，并測試高纖維食品和發酵食品是否協同影響人體的微生物組和免疫系統。
研究人員的另一個目標是研究食用發酵食品是否能減少炎癥或改善免疫和代謝疾病患者、孕婦和老年人的其他健康指標。
相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.cell.2021.06.019

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